為了這碗面,石家莊出手了

時間:2024年08月01日    熱線:0311-85290821   來源:中國新聞周刊

  多年來,在國內(nèi)美食界,流傳著一個經(jīng)典的網(wǎng)絡(luò)熱!诎不张H獍迕婧颖笔仪f造。究其原因在于,在石家莊遍布大街小巷的安徽牛肉板面店,在安徽的大多數(shù)城市,反而不見蹤影。這一度讓來石家莊旅游的安徽人備感疑惑,更讓潛移默化中認(rèn)為牛肉板面來自安徽的石家莊人不解。

  現(xiàn)在,事情發(fā)生了變化。

  據(jù)多家媒體報道,石家莊日前召開了“石家莊牛肉板面公用品牌發(fā)布會”,宣布將推廣使用“石家莊牛肉板面”這一品牌。此外,“石家莊國資”微信公眾號早在今年4月就報道,樂事河北石家莊牛肉板面味薯片新品啟動會在北國超市新百店舉行。

  石家莊冠名牛肉板面,這意味著當(dāng)?shù)氐呐H獍迕嬉桶不铡敖饨墶保?/p>

  本地化與改良

  “不是安徽人,學(xué)板面的手藝也是跟本地師父學(xué)的!痹谑仪f裕華區(qū),一家安徽牛肉板面小店的老板這樣告訴中國新聞周刊。他說,雖然這一面食最初起源于安徽,但經(jīng)過多年發(fā)展,如今在石家莊,開安徽牛肉板面店的老板,很多早就不是安徽人而是本地人了。

  在不少業(yè)內(nèi)人士看來,這可能是石家莊決定發(fā)布“石家莊牛肉板面”公用品牌的重要原因。

  最近幾年,安徽牛肉板面似乎成為石家莊美食的“打卡”項目,比如去年知名歌手薛之謙到石家莊開演唱會,被熱情的當(dāng)?shù)胤劢z推薦具有石家莊特色的安徽牛肉板面;而在河北拍戲的演員王迅,也發(fā)視頻表示,劇組的人都向他強烈推薦,“到河北,你必須去吃一次安徽牛肉板面”。

  眾所周知,石家莊是一座“火車?yán)瓉淼某鞘小,而安徽牛肉板面的成長與石家莊城市的發(fā)展息息相關(guān)。

  據(jù)了解,在20世紀(jì)90年代,安徽皖北作為勞動力輸出地,向全國不少區(qū)域輸送了大量勞動力。彼時,大量安徽省阜陽市太和縣人,順著火車線路,來到了石家莊工作。他們把板面帶到了石家莊,讓這道地方美食于異鄉(xiāng)落地。 此后,板面在石家莊“遍地開花”,甚至向全國擴散。

  不過,正宗的太和板面,多是羊肉板面,而在石家莊流行的則是牛肉板面,是經(jīng)過當(dāng)?shù)馗牧嫉钠贩N。此外,由于安徽分為皖南和皖北,兩部分的飲食截然不同,流行于太和縣的羊肉板面,并沒有在全安徽大規(guī)模流行,這也造成不少安徽人對這一食物并不熟悉。

  在美食作家、安徽省作協(xié)副主席胡竹峰看來,飲食是一個地方的文化名片。北京烤鴨、西湖醋魚、蘭州拉面、黃山臭鱖魚等地方名吃,都很好將地方特色與飲食完美融合。所以地方飲食品牌的確立,可以讓地方文化更立體、更形象。石家莊這些年城市的規(guī)模、格局、輻射力越來越大,所以其急切需要一張本土的飲食文化名片,而板面這個“招牌”,群眾基礎(chǔ)廣大,扎根又深。

  在艾媒咨詢CEO張毅看來,各種美食的發(fā)展并不是一蹴而就的,都是由于人口流動或在機緣巧合下形成。雖然板面最初來源于安徽,但是經(jīng)過改良,最終在石家莊“發(fā)揚光大”,這恰恰說明石家莊這座城市的包容性和發(fā)展能力較強。

  在他看來,作為一座“火車?yán)瓉淼某鞘小,石家莊實際上缺乏地方特色美食標(biāo)識,打造“石家莊牛肉板面”這一公共品牌,實際上是在彌補這一短板,對于增強當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)和美食的知名度和影響力,吸引更多的游客,有一定好處。

  品牌爭奪

  值得注意的是,近期,安徽板面的發(fā)源地安徽太和縣,也在積極推廣當(dāng)?shù)匕迕嫫放啤?/p>

  日前,有安徽網(wǎng)友通過人民網(wǎng)“領(lǐng)導(dǎo)留言板”留言,希望相關(guān)部門加大宣傳,推動規(guī)范化、品牌化發(fā)展,讓太和板面走向更加廣闊的市場。該網(wǎng)友還建議,當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門可以引領(lǐng)太和板面認(rèn)定成為著名商標(biāo)。

  對此,安徽省阜陽市文旅體局回復(fù)稱,2024年以來,太和縣工商聯(lián)、總工會、文旅體局等多家部門多次開展推介推廣活動,包括非遺展演、板面技能大賽、“大衣哥”朱之文宣傳推介太和板面、第二屆“520”安徽文旅惠民消費季推介等,近期還將推薦太和板面有關(guān)企業(yè)赴臺灣等地進(jìn)行推介推廣。

  根據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報道,目前太和縣約有10萬從業(yè)人員,在全國經(jīng)營大小板面店約5萬家。

  在部分城市,該縣人員經(jīng)營的板面店,已經(jīng)發(fā)展成當(dāng)?shù)鼐邆湟欢ㄒ?guī)模的連鎖店。比如,1993年來自安徽太和的單杰到哈爾濱創(chuàng)業(yè),經(jīng)過多年打拼,他從出攤開始,最終創(chuàng)立了連鎖經(jīng)營的“秋毫單記”板面店鋪。到2023年底,“秋毫單記”板面在哈爾濱已經(jīng)發(fā)展到了128家門店。

  那么,經(jīng)過改良的石家莊牛肉板面,能否與發(fā)源地太和的板面相競爭?

  在張毅看來,任何一種美食,都不可能是自誕生就一定在本地生根、發(fā)芽、成長,很多都是文化融合的產(chǎn)物,石家莊的牛肉板面雖然發(fā)源于安徽,但可以說成長、壯大于石家莊,并與當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和民俗所結(jié)合,成為當(dāng)?shù)孛朗澄幕囊徊糠。這本身是文化在融合中創(chuàng)新發(fā)展的一種體現(xiàn)。

  “石家莊和安徽太和這兩個地方都在打造各自的板面品牌,品牌歸屬可能產(chǎn)生爭議,通過設(shè)立石家莊牛肉板面的公用品牌,明確‘石家莊的歸石家莊,太和的歸太和’,各自按照自己的路徑發(fā)展、發(fā)力,可以有效減少品牌歸屬爭議!睆堃阏f。

  如何成就地方名吃?

  事實上,在官方打造公共品牌之前,在石家莊民間,一直都有要將安徽牛肉板面招牌,全部改成石家莊牛肉板面的呼聲。

  比如今年4月,曾有網(wǎng)友在人民網(wǎng)“領(lǐng)導(dǎo)留言板”提出,石家莊牛肉板面是石家莊為數(shù)不多的美食招牌之一,建議圍繞板面打造石家莊的金色招牌:宣傳和飯館名稱名字統(tǒng)一為“石家莊牛肉板面”,不再用石家莊安徽牛肉板面,這樣能避免地域沖突,同時為石家莊打出名聲。

  但在不少業(yè)內(nèi)人士看來,要想打造地方知名美食或知名小吃,不可能一蹴而就。

  在中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員、北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會常務(wù)副會長賴陽看來,讓一類店鋪集體更換招牌或按照某種統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展,都不可取,甚至可能拔苗助長。他說:“原來安徽牛肉板面在石家莊發(fā)展得很好,自身有著成熟的體系,如果現(xiàn)在讓其全部更換招牌并按照部分設(shè)想‘升級’,反而破壞了其原有的受眾和發(fā)展體系!

  賴陽認(rèn)為,打造地方知名美食,最怕“好心辦壞事兒”,比如牛肉板面,很多都是小店經(jīng)營,就算成立了公共品牌,也不宜讓其共同更換招牌,或者按照某種統(tǒng)一的石家莊板面的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

  那么,如果石家莊想要打造地標(biāo)美食,該如何入手?

  在賴陽看來,培育當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)是其中最為關(guān)鍵的一環(huán)。他說:“一直以來,鴨脖作為武漢名吃,雖然在當(dāng)?shù)乩仙俳灾,但影響力始終有限。真正讓武漢鴨脖名聲大噪并火遍大江南北的是周黑鴨等企業(yè)的擴張,讓鴨脖不論從味道,還是生產(chǎn)銷售,都有了更高的標(biāo)準(zhǔn)!

  數(shù)據(jù)顯示,2023年,周黑鴨實現(xiàn)營業(yè)收入27.4億元,同比增長17.1%,門店總數(shù)達(dá)3816間,覆蓋中國28個省、自治區(qū)及直轄市的331個城市。

  此外,蘭州牛肉面這一品類,最近幾年誕生了眾多規(guī);倪B鎖品牌,比如西部馬華、馬記永、東方宮等,也大幅提升了這一品類的美譽度。

  “打造地方名吃,培育出具有現(xiàn)代化管理和供應(yīng)鏈的知名餐飲企業(yè)非常重要,這類企業(yè)本身就可以代表地方名吃的最高水平。”賴陽說。

編輯:【梁周杰】
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