超市售賣的熟食，有多少是預(yù)制的？

　　近日，山姆會(huì)員店因“正反標(biāo)簽”一事引發(fā)高度關(guān)注。

　　一名武漢的消費(fèi)者在購買山姆一款售價(jià)69.9元的鹵水拼盤后發(fā)現(xiàn)，商品包含2個(gè)標(biāo)簽，其正面的標(biāo)簽顯示保質(zhì)期只有4天，但反面的標(biāo)簽卻顯示該菜品實(shí)為保質(zhì)期長達(dá)1年的冷凍預(yù)制菜。

　　該消息一經(jīng)報(bào)道便迅速?zèng)_上熱搜，甚至被不少網(wǎng)友冠以“陰陽標(biāo)簽”一詞。目前，武漢市場監(jiān)管部門已要求山姆將相關(guān)商品全部下架并整改。

　　有觀點(diǎn)認(rèn)為，山姆“正反標(biāo)簽”的做法，在一定程度上侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)：看正面以為是現(xiàn)制，看反面卻是預(yù)制，于是才讓人有了被“忽悠”的感覺。

　　這件事發(fā)生后，亦有不少消費(fèi)者反映，不只是山姆，其他超市售賣的熟食也存在標(biāo)簽看不懂的情況，甚至在僅看標(biāo)簽的情況下，幾乎無法分辨產(chǎn)品到底是現(xiàn)制還是預(yù)制。中國新聞周刊于近日走訪了多家知名連鎖商超，該情況基本屬實(shí)。

　　但有趣的是，多位食品行業(yè)人士表示，這些做法均符合相關(guān)規(guī)定。那么，對(duì)于明明合規(guī)的事情非要苛求，是消費(fèi)者太矯情了嗎？

　　傻傻分不清？

　　11月5日，中國新聞周刊走訪了位于北京朝陽區(qū)的永輝超市龍湖長楹天街店。根據(jù)永輝超市2023年財(cái)報(bào)，該店也是公司當(dāng)年?duì)I業(yè)收入排名全國第七的店鋪。

　　這家永輝超市的熟食區(qū)位于入口處，足可見其重要性。中國新聞周刊隨手拿起一塊用保鮮膜包裹好的豬頭肉，上面的標(biāo)簽清楚地記錄了打印日期、單價(jià)、重量、儲(chǔ)存條件，不過配料、生產(chǎn)日期、開封日期、生產(chǎn)地址、廠址等信息全部寫著“見合格證”。

　　從外包裝情況看，這塊豬頭肉似乎是門店現(xiàn)場制作，而且熟食柜臺(tái)背靠永輝超市的主食廚房，進(jìn)一步加深了現(xiàn)制印象。不過熟食區(qū)的工作人員卻表示，豬頭肉、醬牛肉、醬豬蹄等不少熟食是工廠制作�！邦^一天晚上(從工廠)拉到門店，今天早上分裝打包�！�

　　那么標(biāo)簽上的“見合格證”，到底在哪兒見呢？工作人員指了下柜臺(tái)玻璃面板的角落，“在那兒呢”。

　　讓人分不太清熟食是現(xiàn)制還是預(yù)制的還有物美。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)公布的《2023年中國超市TOP100》榜單，物美科技集團(tuán)有限公司(包含物美、麥德龍)位列第六。

　　11月6日晚上7點(diǎn)，北京西城區(qū)三里河路上的一家物美大賣場內(nèi)，前來購物的消費(fèi)者不在少數(shù)，其中有相當(dāng)一部分在選購熟食。

　　以一份盒裝的醬鴨為例，上面的標(biāo)簽詳細(xì)記錄了包裝日期、保質(zhì)日期、單價(jià)、總價(jià)及凈含量等信息。僅從外包裝無法分辨是不是現(xiàn)制后，中國新聞周刊向超市工作人員咨詢，但直到第三位工作人員才明確表示是門店當(dāng)日現(xiàn)做，而前兩位工作人員對(duì)此也不了解。

　　隨后，中國新聞周刊又來到盒馬鮮生北京西直門店。作為近年崛起的本土零售新貴，盒馬亦上榜了《2023年中國超市TOP100》榜單，位列第八。

　　熟悉盒馬的消費(fèi)者可能知道，每晚8點(diǎn)過后，門店的不少產(chǎn)品會(huì)打折促銷，特別是熟食。促銷柜臺(tái)上，一份正在打折的京味肘花采用了和物美醬鴨類似的包裝形式。包裝盒上寫著“盒馬工坊”和“開袋即食”，同時(shí)標(biāo)明了凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

　　當(dāng)中國新聞周刊以為這款產(chǎn)品也是門店現(xiàn)制時(shí)，卻在包裝盒的背面發(fā)現(xiàn)了另一張標(biāo)簽，上面用更小的字號(hào)，密密麻麻記錄了配料、貯存條件、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、食用方法等信息。其中產(chǎn)地寫著河北廊坊，出品商和生產(chǎn)商均是河北福成五豐食品股份有限公司。

　　換句話說，這份京味肘花是工廠預(yù)制，而非門店現(xiàn)制。

　　全部都合規(guī)？

　　當(dāng)然，也有超市直接寫明了哪些熟食是預(yù)制、哪些是現(xiàn)制。

　　號(hào)稱山東版“胖東來”的家家悅，其熟食產(chǎn)品被不少網(wǎng)友推崇。11月3日下午5點(diǎn)，中國新聞周刊來到了家家悅北京常營店，該店也是其當(dāng)年在北京的首店。

　　整個(gè)超市中，熟食區(qū)的人流量確實(shí)最為密集，產(chǎn)品種類也著實(shí)不少，從醬貨到炸物，甚至還有冒著熱氣的包子和饅頭。工作人員表示，絕大多數(shù)的熟食都是門店現(xiàn)制。那么哪些不是現(xiàn)制？“那邊標(biāo)簽上寫著呢�！�

　　順著工作人員指示的方向，中國新聞周刊注意到，熟食貨架上方的價(jià)簽用相當(dāng)大的字號(hào)標(biāo)注了哪些是“中央配餐”。“中央配餐意思就是工廠做的，比如鹵鵪鶉蛋和香辣肚絲�！惫ぷ魅藛T解釋道。

　　京東旗下的七鮮超市在這方面做得也算不錯(cuò)。中國新聞周刊走訪其大族廣場店時(shí)發(fā)現(xiàn)，熟食標(biāo)簽的信息相當(dāng)詳細(xì)，如冷鹵肘花直接注明了“店內(nèi)自制”，而椒麻手撕雞則寫著“店內(nèi)分裝”，即央廚配送到店后再分裝銷售。

　　明明都是熟食，為何標(biāo)簽的內(nèi)容和方式五花八門？

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員王秀麗告訴中國新聞周刊，我國目前并沒有專門針對(duì)熟食標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范文件，更多是參考《預(yù)包裝食品 標(biāo)簽通則》GB7718，其標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、配料表、復(fù)合配料表、凈重量和規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)許可、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，以及其他內(nèi)容比如轉(zhuǎn)基因、輻照、質(zhì)量等級(jí)等，至于張貼形式的要求則是“應(yīng)牢固地附著或結(jié)合在食品包裝物或容器上”。

　　一位從事市場監(jiān)管工作的專業(yè)人士則對(duì)中國新聞周刊補(bǔ)充道，除了參照預(yù)包裝食品管理，超市售賣的熟食，也可能會(huì)按照散售食品管理�！吨腥A人民共和國食品安全法》第六十八條規(guī)定：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　另一位從事食品流通管理工作的專業(yè)人士也告訴中國新聞周刊，無論是散售食品還是預(yù)包裝食品，規(guī)定中都沒有對(duì)于“明示”一事做出具體說明，比如什么程度才算明示，標(biāo)簽正反貼放算不算明示。

　　“所以無論是按照散裝食品管理的永輝超市豬頭肉，還是按照預(yù)包裝食品管理的盒馬鮮生京味肘花，都是合規(guī)的�！痹撊耸勘硎尽�

　　企業(yè)可以有更高追求

　　不過若是站在企業(yè)經(jīng)營的角度就另當(dāng)別論了。

　　在連鎖經(jīng)營專家文志宏看來，諸多超市不明示產(chǎn)品是否預(yù)制，倒未必是有意誤導(dǎo)顧客，更多是沒有站在消費(fèi)者角度考慮。“但站在消費(fèi)者角度就是站在企業(yè)經(jīng)營角度。”

　　過去這些年來，超市業(yè)態(tài)每況愈下，表面上看是電商造成的沖擊，核心原因是原有的商業(yè)模式不管用了，失去了對(duì)消費(fèi)者的吸引力，或者說失去了消費(fèi)者的信任。

　　在相當(dāng)長的一段時(shí)間內(nèi)，中國本土超市的盈利關(guān)鍵，不在經(jīng)營品類和顧客，而在于廠家費(fèi)用，如進(jìn)場費(fèi)、條碼費(fèi)、陳列費(fèi)、促銷費(fèi)等五花八門的費(fèi)用。永輝超市全國調(diào)改負(fù)責(zé)人王守誠曾在接受中國新聞周刊采訪時(shí)做了個(gè)生動(dòng)的比喻：“過去，超市的貨架其實(shí)是由品牌方主導(dǎo)，我們更像是搬運(yùn)工�！�

　　在這種模式下，“為了消費(fèi)者”就成了一句空話。

　　而目前超市行業(yè)正在興起的各種爆改，本質(zhì)上就是為了重新討好消費(fèi)者，而調(diào)整熟食加工制作模式就是其中重要一環(huán)。

　　作為中國老百姓喜聞樂見的食物，熟食在滿足快速便捷的需求同時(shí)，也被希望能更加新鮮、更有煙火氣，也就是現(xiàn)制。

　　但此前超市中的熟食業(yè)態(tài)更多采用聯(lián)營模式，即將檔口直接出租收取房租，抑或直接從工廠采購預(yù)包裝食品。這兩種模式無論是品質(zhì)感還是煙火氣，都距離消費(fèi)者的需求較遠(yuǎn)。

　　前不久，永輝超市“學(xué)習(xí)胖東來”自主調(diào)改的北京首家門店正式開業(yè)。據(jù)店長介紹，這家門店的現(xiàn)制食品占比由原來的7%增加到了29%，已成為銷售主力。數(shù)據(jù)顯示，烘焙類商品增長868.63%，熟食類商品增長1445.57%。

　　“而且對(duì)于超市來說，熟食相比生鮮毛利更高，有助于改善零售企業(yè)的盈利能力，同時(shí)也能增加商品豐富度，與電商形成差異化�！蔽闹竞陮�(duì)中國新聞周刊解釋道。

　　比如家家悅，正是通過打造熱氣騰騰的賣場鮮食，讓自己的日子過得還算不錯(cuò)。其2023年財(cái)報(bào)顯示，公司去年總營收177.63億元，同比微降2.31%，但實(shí)現(xiàn)凈利潤1.36億元，同比增長了127.04%。

　　而且明示熟食是否預(yù)制，不僅僅是方便消費(fèi)者，更重要的是實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)自身的倒逼，從而提升產(chǎn)品和服務(wù)。

　　熟食現(xiàn)制是法律法規(guī)要求嗎？顯然不是。面對(duì)消費(fèi)者的訴求，企業(yè)可以更加主動(dòng)一些。