“舌尖上”的冬奧：張家口多彩莜面出籠記

　　(新春走基層)“舌尖上”的冬奧：張家口多彩莜面出籠記

　　中新網(wǎng)張家口2月8日電 (記者 肖光明)8日，在“塞外山城”張家口大境門景區(qū)一家莜面博物館里，色彩斑斕的莜面在莜面師傅的擠、壓、推、提、卷組合下，一款款蘊(yùn)含冬奧元素的莜面食品呈現(xiàn)在游客面前。

　　莜面是張家口地區(qū)傳統(tǒng)特色食品，由莜麥加工而成，有“塞外珍珠”美譽(yù)。2012年，張家口莜面制作技藝入選河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。當(dāng)下正值北京冬奧會(huì)火熱進(jìn)行中，“冬奧之城”張家口用地域美食招待八方來客。

　　42歲的趙振龍是這家莜面博物館的負(fù)責(zé)人，喜愛本土文化和美食的他于2021年和朋友開設(shè)了這家莜面博物館。館內(nèi)通過現(xiàn)場制作展示、民俗物品陳列、場景體驗(yàn)等，詳細(xì)講述莜面故事。

　　走進(jìn)莜面博物館，土炕、大花被、收音機(jī)、紅木桌、花棉襖……壩上地區(qū)七八十年代人家的生活場景被還原，成了參觀者的拍照打卡地。在莜面自制體驗(yàn)區(qū)，莜面師傅把不同顏色的蔬菜汁分別揉進(jìn)一塊塊莜面里，再用彩色莜面卷組合成祝福冬奧的詞語和造型，十分喜慶。游客也積極參與其中，在莜面師傅的教學(xué)下自制出各種各樣的莜面制品，吃美食的同時(shí)了解當(dāng)?shù)匚幕��?/p>

　　莜麥喜寒涼、耐干旱，在張家口地區(qū)種植歷史悠久。據(jù)悉，莜麥最少有2500年歷史，其最早起源于中國華北地區(qū)的高寒地區(qū)，后來逐漸成為北部高寒地區(qū)的主要糧食作物之一。

　　“一籠莜面，從收獲到端上餐桌，需要經(jīng)歷‘三生三熟’。”據(jù)趙振龍介紹，“三生”分別為收割脫粒，磨粒成面，和面成形；“三熟”則是磨莜面前要把去殼后的莜麥炒熟，和面時(shí)要用沸水把莜面潑熟，最后用籠屜把莜面蒸熟。

　　“與傳統(tǒng)莜面制作相比，現(xiàn)在的莜面加入了各種顏色的蔬菜汁后，可以呈現(xiàn)不同的顏色，讓人更有食欲�！壁w振龍說，莜面營養(yǎng)成分豐富，含有多種人體需要的營養(yǎng)元素，張家口民間常說的“口外三件寶”莜面、山藥、大皮襖，其中莜面就位居其首。

　　如今，莜面不再局限于傳統(tǒng)制作方式，趙振龍和朋友們共同研發(fā)將莜面通過精加工、深加工，制作出了莜面方便面、莜面啤酒、莜面白酒、莜面曲奇、莜面沙琪瑪?shù)认盗休�面美食產(chǎn)品。

　　“借力北京冬奧會(huì)，我們要把張家口的美食文化、莜面知識(shí)，更好地展現(xiàn)給世界和游客，讓更多人了解張家口。”趙振龍說。(完)