中新網(wǎng)石家莊2月2日電 (俱凝搏 甄建坡 魏玲娜 王文文)“糖瓜祭灶,新年來到。我們家世代做糖瓜,到我這是第五代了!2月2日,河北石家莊無極縣東陽村63歲的李根法正在忙活制作糖瓜。
當(dāng)日恰逢臘月二十三,是北方人常說的小年,很多地方都有用糖瓜祭灶的傳統(tǒng)。在廣泛運(yùn)用機(jī)械化生產(chǎn)的今天,石家莊無極縣仍有一家以傳統(tǒng)手藝制作糖瓜的作坊,就是李根法家傳承五代的糖瓜坊,也是石家莊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“無極東陽糖瓜”制作的堅(jiān)守者。
東陽村糖瓜制作始于清朝末年,早年當(dāng)?shù)卮迕裼糜衩住⒓t薯、大麥為原料制作糖瓜,并將這一傳統(tǒng)民間制作技藝代代相傳!按謇镌瓉碛泻脦准姨枪献鞣,隨著老百姓日子越來越好,純手工制作糖瓜比較累人,慢慢地現(xiàn)在就我們一家年年做,純手工制作!崩罡ㄕf。
臘月,是李根法和伙計(jì)們最忙碌的一個(gè)月,平均每天要做100斤左右的糖瓜。走進(jìn)作坊,兩口大鍋正冒著熱騰騰的香甜味兒,幾名伙計(jì)穿著短袖輪換著攪拌鍋里的糖稀,屋子里滿是年味。
無極東陽糖瓜制作工藝講究、復(fù)雜,需經(jīng)配制、發(fā)酵、攪糖、打糖、冷卻、拔糖、開條成型等多道傳統(tǒng)手工工序。李根法說,制作糖瓜,熬糖火候最重要,需要幾個(gè)人接力式重復(fù)攪拌上千次,直到糖稀的顏色從土黃變成微黃才能制出上好的糖瓜。
為保證老味道純正,李根法的作坊里制作工具一直沿用舊時(shí)民間傳統(tǒng)的拔糖木桿、木鏟、木刀、木勾、木棍、泥盆,生產(chǎn)的大圓糖瓜、四角糖瓜、糖條等糖瓜頗受歡迎。
“老李家的糖瓜酥脆甘甜,入口即化,余香留口,有小時(shí)候的記憶,更有濃濃的年味,我們家老人孩子都愛吃!睂3涕_車過來買糖瓜的石家莊市成女士說,她今年還介紹了很多鄰居朋友一起買,歡歡喜喜過大年。
“只要有人喜歡,就會(huì)一直堅(jiān)持下去。”作為“無極東陽糖瓜”非遺傳承人,李根法笑說,糖瓜除了有濃濃的年味,還能健脾和胃、潤肺止咳,希望灶王爺吃了糖瓜,多多美言,老百姓吃了糖瓜,一年更比一年好。(完)
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