河北沙河美食：羊肉米燙

　　中新網(wǎng)河北新聞8月8日電 (張鵬翔 趙路沙)羊肉米燙，起初在河北沙河市山區(qū)的農(nóng)村非常受歡迎，因?yàn)樯絽^(qū)冬季氣候寒冷、又比較潮濕，為了能夠驅(qū)寒祛濕，羊肉小米粥便盛行開。不過由于口味綿柔香嫩，而且營養(yǎng)豐富，羊肉米燙慢慢地也成為許多飯店的一道特色美味。

　　羊肉米燙在制作過程中，羊肉炒制是最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，僅炒制就需要三種醬，而且需要連續(xù)小火炒制至少一個(gè)小時(shí)。除了對醬的用量配置需要一定的經(jīng)驗(yàn)把控，炒制的火候也至關(guān)重要，因?yàn)檫B續(xù)一個(gè)半小時(shí)的炒制過程中，需要一直對食材進(jìn)行翻滾，這對廚師的耐心也是一個(gè)很大的考驗(yàn)。為了能充分萃取羊肉的美味，需加入蔥、姜、蒜等輔料，這一過程就需要耗時(shí)近2個(gè)小時(shí)。小米，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，含有豐富的B族維生素。兩種食材相遇到一起，便會迸發(fā)出新的味道。經(jīng)過武火煮沸，文火慢熬的過程，很快便會呈現(xiàn)在食客的面前。(完)