時(shí)下,槐花盛開,傳來陣陣清香。河北省辛集市的老百姓不僅閑暇時(shí)在樹下聞香賞花,還將這北方最常見的槐花變成了餐桌上的一道時(shí)令美食---槐花苦累。
“槐花苦累”又叫蒸槐花、面蒸槐花。雖然食材樸素,但制作步驟一點(diǎn)也不含糊。首先將從樹上采摘下來的槐花清除干凈。然后清水浸泡洗凈,接著放入適量的鹽拌勻,按照1:1比例,加入大量白面和玉米面粉,用筷子攪和勻?qū),也可以用手輕輕揉搓,讓槐花上都粘上面粉。點(diǎn)火,鍋里倒入溫水然后放入籠屜中,隨著溫度升高,蒸鍋里絲絲縷縷的清香慢慢地蔓延開來,漸漸地充滿整個(gè)廚房;被ǹ嗬鄄荒芫谜,10分鐘左右就要取出。
在上鍋蒸的時(shí)候著手準(zhǔn)備槐花苦累最為關(guān)鍵的調(diào)料。將大蒜搗碎,放一點(diǎn)清水調(diào)成汁,加入蔥、醋、香油,喜歡吃辣吃麻的,加辣椒油和麻油,最后將鮮香油亮的調(diào)料澆在苦累上攪拌均勻,一道色香味俱全的美食就可以上桌了。槐花苦累既保存了槐花特有的淡香、清甜,又融入了面粉的勁道,咬一口芳香四溢,別有一番風(fēng)味。(董燕 婁雅坤)
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