東西問｜何飛飛：咖啡緣何會(huì)在中國(guó)云南生根？

　　中新社昆明9月23日電 題：咖啡緣何會(huì)在中國(guó)云南生根？

　　——專訪云南大學(xué)農(nóng)學(xué)院副教授、云南省精品咖啡學(xué)會(huì)常務(wù)理事何飛飛

　　作者 陳靜

　　日前中非合作論壇峰會(huì)期間，來自云南的咖啡讓非洲嘉賓鐘愛有加。起源于非洲大陸的咖啡緣何能在萬(wàn)里之外的中國(guó)云南落地生根？中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)世界咖啡產(chǎn)業(yè)鏈及不同文化的交往產(chǎn)生了哪些影響？近日，云南大學(xué)農(nóng)學(xué)院副教授何飛飛就此接受中新社“東西問”專訪。

　　現(xiàn)將訪談實(shí)錄摘要如下：

　　中新社記者：咖啡如何傳播到云南，云南又是如何成為世界咖啡重要產(chǎn)區(qū)之一？

　　何飛飛：咖啡風(fēng)靡全球，但咖啡樹的起源一般認(rèn)為是非洲埃塞俄比亞，隨著殖民擴(kuò)張、跨境貿(mào)易及人員流動(dòng)傳播到各大洲。1884年，咖啡樹苗木被英國(guó)商人帶到中國(guó)臺(tái)灣，隨后云南瑞麗、賓川、海南文昌、福建廈門等地通過不同方式陸續(xù)引入種植。關(guān)于云南咖啡的起源有多個(gè)版本，學(xué)界更為認(rèn)同的是1893年在瑞麗景頗地區(qū)發(fā)現(xiàn)的由邊民從緬甸引進(jìn)種植的記載。20世紀(jì)50年代，為發(fā)展熱區(qū)經(jīng)濟(jì)，在國(guó)家和政府的支持下，中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)進(jìn)入起步階段。1952年，馬來西亞歸僑在海南興隆成立“興隆華僑集體農(nóng)莊”種植咖啡。同年，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所專家，將中緬邊境德宏州邊民家中的咖啡帶回芒市育苗，其中一半引進(jìn)在保山市潞江壩，逐步開始規(guī)�；�種植。1958年，保山潞江小�？Х冗M(jìn)入英國(guó)倫敦市場(chǎng)被評(píng)為“一級(jí)品”。2023年中國(guó)超過美國(guó)成為世界上品牌咖啡店最多的國(guó)家，中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量在2010年至2022年間增長(zhǎng)了三倍。

　　云南和埃塞俄比亞都地處高原，具有多樣性和垂直變化的氣候特點(diǎn)，是世界上最適合種植咖啡的地區(qū)之一。20世紀(jì)90年代初，雀巢在云南啟動(dòng)了咖啡種植項(xiàng)目，成為最早進(jìn)入中國(guó)的外資企業(yè)之一。在當(dāng)?shù)卣�府的積極響應(yīng)下，云南咖啡產(chǎn)業(yè)迅速成長(zhǎng)，先后出現(xiàn)了多家走在全國(guó)前列的咖啡種植、深加工龍頭企業(yè)及品牌。2023年，云南咖啡種植面積、產(chǎn)量均占全國(guó)98%以上。近年來，隨著云南咖啡精品化發(fā)展，不少云南咖啡豆在國(guó)際比賽中斬獲大獎(jiǎng)，云南產(chǎn)區(qū)逐漸被世界知曉、關(guān)注。

　　中新社記者：作為世界三大飲品之一，咖啡作為商品流通的同時(shí)，在文化交流、人員流動(dòng)方面起到了什么作用？

　　何飛飛：咖啡的流通明顯促進(jìn)了各國(guó)文化交流、人員流動(dòng)�？Х犬a(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，從種植、加工、烘焙、包裝、沖泡到銷售、品牌打造等等。隨著咖啡流動(dòng)，全產(chǎn)業(yè)鏈的從業(yè)人員、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)展理念等也隨之流動(dòng)。例如，起源于埃塞俄比亞的阿拉比卡咖啡傳播到也門后，由于其栽培環(huán)境多元、氣候干旱、采后暴曬等，咖啡中的巧克力味深沉。也門摩卡港是紅海的重要商港，往來的商人便把這種來自也門摩卡港的咖啡稱為摩卡咖啡，現(xiàn)在常常用來指代加入巧克力醬的拿鐵咖啡飲品。

　　再比如，為尋找品質(zhì)更好的咖啡豆，咖啡行業(yè)中出現(xiàn)了職業(yè)“尋豆師”，他們穿梭于世界各地的咖啡豆產(chǎn)地、咖啡莊園。中國(guó)咖啡品牌“瑞幸咖啡”曾組織“全球?qū)ざ怪�旅”活�?dòng)，先后探訪埃塞俄比亞、巴拿馬、印度尼西亞三大世界知名咖啡產(chǎn)地，并于2024年3月來到云南。這時(shí)，咖啡成為文化交流的媒介，促進(jìn)不同國(guó)家、不同地區(qū)人員對(duì)其他地區(qū)文化習(xí)俗的認(rèn)識(shí)。

　　不僅如此，咖啡館也成為一種社交場(chǎng)所，如羅馬的格雷科咖啡館，由于狄更斯、馬克·吐溫等文學(xué)巨匠都曾光顧，被稱為“著名詩(shī)人的咖啡館”，如今成為游客爭(zhēng)相到訪的“打卡點(diǎn)”。由此可見，咖啡的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展與流通，不僅給經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來了強(qiáng)勁動(dòng)力，也在世界各地形成了獨(dú)特的咖啡文化，并以咖啡為媒介，進(jìn)行著文明的交融與互鑒。

　　中新社記者：隨著咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，中國(guó)咖啡文化發(fā)生了怎樣的變化？

　　何飛飛：我有親屬在保山市潞江壩，云南咖啡重要的產(chǎn)地之一，以種植咖啡為業(yè)。記得20世紀(jì)90年代初探訪時(shí)的場(chǎng)景，喝咖啡沒有沖泡器具，咖啡粉直接放入沸水中煮，沒有粉水比概念，也不知道煮多久，全憑感覺，煮好后用紗布過濾。雖然煮的時(shí)候很香，喝起來卻很苦，放了很多白砂糖。在那個(gè)年代，中國(guó)咖農(nóng)種植咖啡只為了賣咖啡豆，并沒有飲用咖啡的習(xí)慣。

　　中國(guó)咖啡文化的形成和發(fā)展與中國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提升密切相關(guān)。20世紀(jì)80年代，雀巢在中國(guó)推出“1+2”速溶咖啡，成為現(xiàn)代中國(guó)咖啡市場(chǎng)發(fā)展的開端，也是許多國(guó)人對(duì)咖啡認(rèn)知的開始。21世紀(jì)以來，中國(guó)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，國(guó)民生活水平越來越高，傳統(tǒng)的速溶咖啡已不能滿足消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)的需求，開始有意識(shí)的追求口味更好的咖啡。得益于優(yōu)越的自然條件，云南咖啡具有“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸”的獨(dú)特風(fēng)味，在政府大力推動(dòng)下，已走上精品化發(fā)展的道路，從種植、采摘、初加工和精深加工等各環(huán)節(jié)開展標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，不斷提升咖啡品質(zhì)。目前，云南可以說是中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈最齊全、發(fā)展比較完善的產(chǎn)區(qū)之一。

　　有意思的是，中國(guó)咖啡文化在產(chǎn)區(qū)和消費(fèi)區(qū)呈現(xiàn)出非常不同的表現(xiàn)形式。云南咖啡產(chǎn)區(qū)多為民族聚居區(qū)，各民族文化豐富多彩，巧妙地將咖啡融入日常生活。我們可以在傣族竹樓里喝咖啡、在花市和菜市場(chǎng)里買咖啡，品嘗用咖啡樹葉、咖啡花制作的咖啡宴，還有融入乳扇、黑松露等本地食材的創(chuàng)意咖啡。而在作為主要消費(fèi)區(qū)的城市，各式各樣的獨(dú)立咖啡店時(shí)髦、精致，成為都市生活的代表。還有許多咖啡店推出聯(lián)名產(chǎn)品、研發(fā)添加中國(guó)傳統(tǒng)食材如茶、豆汁兒的“新中式”咖啡，讓人眼花繚亂。從咖啡在中國(guó)的不同文化表現(xiàn)來看，中國(guó)人發(fā)揚(yáng)了包容并蓄、博采眾長(zhǎng)的文化傳統(tǒng)，讓咖啡以及咖啡文化煥發(fā)別樣風(fēng)采。

　　中新社記者：中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)及咖啡文化呈現(xiàn)何種趨勢(shì)，對(duì)非洲以及世界咖啡產(chǎn)業(yè)將產(chǎn)生哪些影響？

　　何飛飛：首先，中國(guó)為世界帶來一個(gè)巨大的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)。2023年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到約2654億元人民幣，過去三年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率為17.14%。預(yù)計(jì)到2024年底，市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)到3133億元人民幣。許多海外咖啡生產(chǎn)國(guó)十分看重中國(guó)市場(chǎng)，如巴西2022年向中國(guó)出口了42.2萬(wàn)袋咖啡，2023年這一數(shù)字增長(zhǎng)到150萬(wàn)袋，這樣的增速在巴西咖啡歷史上是前所未有的。

　　與此同時(shí)，中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)向精品化的方向蓬勃發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)都向著標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的方向邁進(jìn)，在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)力也逐步增強(qiáng)。

　　在此背景下，與海外咖啡產(chǎn)地開展合作是互利共贏的選擇。例如，非洲經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)滯后，需要廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，而其豐富的咖啡種質(zhì)資源又是巨大的優(yōu)勢(shì)。目前我正在參與一個(gè)中國(guó)與埃塞俄比亞合作的關(guān)于咖啡天氣指數(shù)保險(xiǎn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、偏好分析與政策效果評(píng)價(jià)的項(xiàng)目，研究成果將惠及兩國(guó)。此外，云南大學(xué)已經(jīng)構(gòu)建了咖啡組培再生體系和愈傷組織遺傳轉(zhuǎn)化體系，并以抗旱和耐寒為目標(biāo)，探索利用基因編輯技術(shù)進(jìn)行咖啡分子遺傳改良，最終建立一套農(nóng)藝性狀快速改良的體系�；�于此，云南可與其他咖啡產(chǎn)地開展種質(zhì)資源合作，研發(fā)性狀更優(yōu)良的咖啡品種，促進(jìn)全球咖啡產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。(完)

　　受訪者簡(jiǎn)介：

　　何飛飛，云南大學(xué)農(nóng)學(xué)院副教授，云南省精品咖啡學(xué)會(huì)常務(wù)理事，云南省作物學(xué)會(huì)理事，中國(guó)熱帶作物學(xué)會(huì)咖啡專業(yè)委員會(huì)第三屆委員會(huì)委員。研究領(lǐng)域?yàn)榭Х饶婢成�理、咖啡及其副產(chǎn)物高效利用、咖啡園土壤改良。曾獲2023年國(guó)家級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、2023年云南省教學(xué)成果特等獎(jiǎng)1項(xiàng)。近5年來，主持云南大學(xué)雙一流建設(shè)部省合建項(xiàng)目、云南省重大專項(xiàng)子課題、國(guó)家自然基金國(guó)際合作重點(diǎn)項(xiàng)目委托項(xiàng)目等6項(xiàng)，發(fā)表SCI論文10余篇，第一完成人授權(quán)發(fā)明專利2項(xiàng)、實(shí)用新型專利4項(xiàng)。