中新網(wǎng)廊坊9月24日電 (諶詩雨)“我剛剛向周振祥師傅學(xué)習(xí)了如何制作香河肉餅,對我來說做肉餅特別難,深刻理解了‘活到老,學(xué)到老’這句話的含義。”在河北省廊坊市香河縣渠口周家肉餅店,來自俄羅斯的留學(xué)生曉燕(Karpovich Polina)表示,做肉餅很有趣,這是她第一次近距離觀看香河肉餅制作。
曉燕目前就讀于河北師范大學(xué),近日,她來到有著“面食一絕”之稱的香河肉餅發(fā)源地河北香河,跟隨當(dāng)?shù)厍谥芗胰怙瀭鞒腥酥苷裣轶w驗香河肉餅制作!拔液芟矚g中國美食,這次能有機會嘗試自己做,感覺很棒!鼻逑赐觌p手后,曉燕在周振祥的指導(dǎo)下,開始了香河肉餅的制作。
“制作肉餅要選用上等鮮肉,做肉餅第一步得先和好面,面和‘三光’,即面光、手光、盆光。”周振祥說,香河肉餅和的面要軟,即順手流面,拿起時有流動的感覺,做出的餅皮才會酥軟可口。說話間,周振祥已備好了肉餡、蔥花、姜末等配料。
周振祥向曉燕介紹,這些配料需用手充分?jǐn)嚢,做到與肉餡統(tǒng)一,再將醒好的面團(tuán)分劑并搟成圓形,把肉餡放中間,用面把肉餡包裹起來,再將其搟成薄圓餅,挑至鍋中煎5分鐘至7分鐘,直到肉餅兩面焦黃即可出鍋。
剛出鍋的肉餅冒著熱氣,周振祥將它們切分成12塊小扇形,整齊裝入碟中。熱氣騰騰的肉餅香味四溢,色澤黃褐透亮,外皮油酥焦脆,看上去便引人食指大動。咬一口下去,滿口肉香,鮮嫩多汁,嚼勁十足,令人回味無窮。
“香河肉餅非常美味,我會把這個肉餅推薦給在俄羅斯的朋友!眹L過肉餅之后,曉燕表示,希望下次還有機會來香河品嘗美味的香河肉餅。
據(jù)史料記載,一千多年前,北方游牧民族食牛羊肉較多,面食因稀缺而珍貴,只有家里來貴客時,主人才會專門烤制皮特別薄的肉餡兒餅,以示熱情好客。千年美食歷久彌新,如今,香河肉餅不僅是中國北方人飯桌上的“常客”,且早已是聞名四海的中國傳統(tǒng)美食代表之一。
周振祥介紹,隨著時代發(fā)展的需要,他們的肉餅店也增加了真空包裝的肉餅禮盒,拆開包裝之后經(jīng)過電餅鐺加熱就可以吃了,非常方便。他表示,現(xiàn)在兒子和女婿已經(jīng)能熟練掌握肉餅制作技巧,隨著年輕一輩的加入,也讓周振祥看到了香河肉餅傳承發(fā)展的希望。(完)