滄州運(yùn)河區(qū)非遺美食——滄州冬菜

　　冬菜，一種滄州人都愛(ài)的佐飯小菜。眼下，正是腌制冬菜的最佳時(shí)機(jī)。在滄州市運(yùn)河區(qū)劉辛莊村，冬菜傳承人劉向前正在忙著腌制冬菜。據(jù)悉，劉氏家族的“義昌永”冬菜六百年傳承至今，嚴(yán)循古法施制，香、甜、咸、辣，具有開(kāi)胃、解膩、解潮、祛瘟等功能，春不干、夏不腐、秋不霉、冬不凍。

　　【同期】滄州市“義昌永”冬菜非遺傳承人 劉向前

　　我們“義昌永”冬菜用運(yùn)河兩岸的大白菜，幫薄、筋細(xì)、含糖多。去掉老幫子和老葉子，切成1公分見(jiàn)方的小塊。經(jīng)過(guò)脫水，水分盡失，然后加鹽、加蒜，攪拌均勻，裝缸、封缸、壓實(shí)。經(jīng)過(guò)一年365天的自然發(fā)酵，開(kāi)缸色澤金黃、清香脆嫩。

　　目前，“義昌永”冬菜被納入河北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛(ài)。(王天譯 田金蕊 楊洋)